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廣式臘味

  • 2011-08-01 14:56:52
  • 來源: 市旅游局
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廣式臘味是經歷代不斷實踐、改善而形成的,選料上乘,在國內外久負盛名,暢銷全國及東南亞,廣式臘味是民間特別受喜愛的一種美食,傳播廣泛。

臘味是中國民間喜愛的傳統食品之一,也是人們相互饋贈的佳品,在中國有悠久的歷史。相傳在上古夏朝時,人們于農歷十二月合祭眾神叫做臘,因而十二月叫臘月。臘肉,就是在冬天將肉類以鹽漬經風干或熏干制成而得名。早在周朝的《周禮》、《周易》中已有關于“肉脯”和“臘味”的記載。當時,朝廷有專管臣民納貢肉脯的機構和官吏。在民間,學生也用成束干肉贈給老師作為學費或聘禮,這種干肉稱為“束修”。

廣式臘味是經歷代不斷實踐、改善而形成的:早在唐宋年間,阿拉伯人和印度人遠渡來廣州傳經或經商時就攜來灌腸類的食品。此后,廣東加工肉食的商人,便在自己酶制工藝的基礎上吸收外來產品的經驗,經過不斷研究創新,遂成為當今的廣式臘味。廣式臘味選料上乘,工藝精湛,色、味、香、形均佳,在國內外久負盛名,暢銷全國及東南亞,其花式品種繁多,主要有:生抽腸、老抽腸、鴨肝腸、瘦肉腸、豬心腸、鮮蝦腸、冬菇腸、魷魚腸、玫瑰肉腸、牛肉腸、東莞臘腸、金銀潤、五花臘肉、醬封肉等幾十種。

廣式臘味的食用方法多種多樣,隨人所好。既可以信手蒸熟作方便食品;也可配以蔬菜炒食,既可以作拼盤原料,可以供包點、月餅等作肉餡用;也可作為糯米飯、快餐臘味飯、大雞三味等配料。總之,它既能以“陽春白雪”之身登上大雅之堂,又能以“下里巴人”之身普及尋常人家。

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